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工艺：煎

难度：初中水平

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<15分钟

“底酥脆，面松软，咬上一口，肉丁和韭菜纷纷涌出，香喷喷、油滋滋，那叫一个好吃！”

主料：五花肉250克韭菜200克面粉250克

辅料：酵母粉3克

调料：食盐1茶匙酱油1汤匙鸡精1茶匙香油2汤匙水130克植物油适量白糖1/2茶匙

韭菜切肉水煎包的做法

1.将肥瘦相间的新鲜五花肉先切片、再切粗条、最后切成小手指肚大小的肉丁

2.将肉丁放进大碗，加入酱油和香油，顺同一方向搅拌搅拌再搅拌，直到肉丁将酱油和香油全部吸收，放在一旁静置1小时以上



3.韭菜择洗干净控干水分切碎，加入香油，拌匀拌匀再拌匀，直到每片韭菜都沾裹上油脂，变得油亮油亮的

4.将肉丁和韭菜碎一起放进大盆



5.面发好下剂准备包包子之前，加入盐、鸡精、少许白糖

6.顺原来搅拌肉丁的方向拌匀，成功的韭菜肉馅拌好后看上去油汪汪、亮晶晶，决不会出水



7.温水大约30度左右，均匀融化酵母

8.将酵母粉水加入面粉中，边加水边搅拌，先拌成雪花状，再和成面团



9.将面团移到案上，搓揉5、6分钟，至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，饧发15到20分钟（冬天30分钟）

10.发好的面团搓成粗长条，按自己喜欢的大小下剂，大约8到10个



11.擀皮，不要太薄（这是最常见的错误，总想要皮薄馅大，往往会发不起来）

12.按自己喜欢，包成圆形或大饺子形，盖上保鲜膜或湿布，饧发30到40分钟，至包子变得胖胖的



13.烧热平底锅，刷上植物油，均匀摆入包子胚，中间留出一定空隙，中火煎2、3分钟，至底部起焦

14.清水中加入一撮面粉，搅拌均匀成稀面水



15.将稀面水沿锅边倒入锅中，没过包子大约1/3位置（小心，可能会有热水溅出来哦）

16.盖上锅盖，保持中小火焖蒸，至水分靠干



17.再沿锅边加入少许食用油，煎约2、3分钟

18.关火，将包子翻面起出，即可