标题: [转帖] 红烧鲤鱼[12P] [打印本页]

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作者: z260912471    时间: 2017-9-19 18:15     标题: 红烧鲤鱼[12P]

简介
平时很少会吃鲤鱼，因为觉得处理不干净鱼腥味，这次提前腌渍了十几分钟，再加入十三香来调味，很好的掩藏了鱼腥味，反倒是吃出了鱼应有的鲜美，很好吃，值得尝试下。鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。

食材
主料：鲤鱼1条 辅料：油 适量，鸡精1克，酱油4克，白糖2克，豆瓣酱3克，料酒10克，白胡椒粉适量，十三香1克，姜3片，蒜2瓣，香葱适量 。

1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。



2.香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。



3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。



4.腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。



5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。



6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。



7.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。



8.关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。



9.加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。



10.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。



11.为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。



12.汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。

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作者: lili809181    时间: 2017-9-19 18:19

和红烧河鲫鱼的做法差不多，简单易学，普普通通的一道家常菜。

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作者: kennethsi    时间: 2017-10-17 12:00

香！！不知楼主怎么拿捏豆瓣的量的

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作者: a731104064    时间: 2017-10-18 15:50

简单好上手，不过鱼类就是刺多一点

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