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标题: [转帖] 沔阳三蒸 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-5-2 22:42 标题: 沔阳三蒸

沔阳是江汉平原上的一个大县，历史上包括今洪湖市，近年改制为仙桃市。这一带水面较多，物产丰富，为鱼米之乡。人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。三蒸即三样蒸菜，有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说指蒸鱼、蒸肉，蒸丸子，有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。曾专门赴仙桃考察沔阳三蒸现状的中国烹饪大师孙昌弼表示，“三蒸”最早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。目前，在当地人家仍非常流行。
　　珍珠丸子是用肥瘦均匀的猪肉和鱼肉做主料，剁成茸拌上鸡蛋清，配胡椒粉、姜末等六七种佐料与湿淀粉调匀，用手挤成直径五分钱大小的肉丸，放入筛内滚粘糯米后装进小笼屉，在沸水锅上用旺火蒸。蒸出的丸子色泽晶莹洁白，米粒竖起似珍珠透明，肉丸软糯松泡，味道鲜美。
　　蒸白丸，以瘦猪腿肉和鱼作主料，更注重火功，其色泽乳黄，丸质软嫩，油润松软。
原料：五花肉，草鱼，粳米，青菜（根据季节不同，口味不同，自由调配），盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。
　　步骤：（1）粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒。
　　（2）将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟。
　　（3）将青菜（可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕）等洗净切段，或切块，和鱼、肉一起拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。
　　（4）米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖，旺火蒸40分钟左右。

作者: zh9522 时间: 2010-5-2 23:34

看着很有食欲，很想吃，吃正宗还是当地的好吃

作者: qbt409 时间: 2010-5-2 23:39

看着真的好想吃一口啊，北京有卖的吗，有的话联系我一下啊

作者: ssizz 时间: 2010-5-2 23:45

用瘦猪腿肉啊，这吃起来就不会太水太腻了。
不过我这样对鱼刺很没辙的人，要把鱼块和米饭蒸在一起吃，这饭吃起来就麻烦了。

作者: wangpangzi1220 时间: 2010-5-2 23:48

看起来就有一种欲望，这个念头有欲望的事情无非就是钱、权、女人和美食、但最基本的就是这食物有的吃才有力量去赚钱有了钱咱就有了权美女自然也就多了呵呵

作者: testyours1 时间: 2010-5-3 02:42

应该是这三种食物混着吃才会有特别的口味出来，这种搭配肯定也是很长时间的积累，赞一个！

作者: vollybal 时间: 2010-5-3 03:42

这个菜没翅果，改天一定要去尝尝啊，感谢楼主的好帖。

作者: 蛋疼时想你 时间: 2010-5-3 06:29

这么复杂的做法，真正把人给难倒了。不过做出来一定是极品了。

作者: seedsam00 时间: 2010-5-3 06:53

这么复杂的做法，真正把人给难倒了。不过做出来一定是极品了。

作者: shengleyi02 时间: 2010-5-3 07:31

要是每个菜能单独配张图就好了，这个图不大看得不怎么清楚

作者: liuyu682 时间: 2010-5-3 08:55

以前一直以为湖南好吃蒸菜，没想到和沔阳比起来，还远有不如。有机会一定要品尝一下！

作者: nwpu1982 时间: 2010-5-3 09:08

段德昌将军最爱吃的菜
临上刑场前还要最后吃一回

作者: icebingbing 时间: 2010-5-3 09:15

看起来不错，什么时候有机会过去尝尝，就是可惜远了点。只为了吃跑过去不太可能哦。

作者: qq9119 时间: 2010-5-3 12:11

看那些蒸笼，还以为是南方喝茶的点心，不过着法就很不一样.

作者: yyyyqqqq 时间: 2010-5-3 12:23

看起来很好吃的样子。口水都流出来了. 收藏

作者: zsal888 时间: 2010-5-3 12:29

这个到没有吃过。看到这么复杂做法就肯定好吃了。

作者: wgz3344 时间: 2010-5-3 13:15

嗯，看起来好好吃哦，希望我能去尝下味道.

作者: weizhihong 时间: 2010-5-3 13:22

太眼馋了应该是这三种食物混着吃才会有特别的口味出来这种搭配肯定也是很长时间的积累赞一个从用料和工具上看起来就有自己的特色

作者: knm1998 时间: 2010-5-3 13:23

这种做法,其实很普通嘛.我们这到处都能吃到.实在没什么稀奇的

作者: bison10 时间: 2010-5-3 13:26

湖北非常有名气的菜，有机会一定去尝尝了。

作者: woshi3sui 时间: 2010-5-3 14:29

看上去不怎么喜欢，还是喜欢广东的小炒多一点。

作者: 是以 时间: 2010-5-3 15:01

不错，看起来很有食欲，我有个同学就是仙桃的，经常听他说到蒸菜，今天终于见到了。

作者: sdsdwt999 时间: 2010-5-3 17:50

没吃过，没听过，自己汗一下，好像孤陋寡闻拉

作者: 49351456@qq.com 时间: 2010-5-3 18:25

吃正宗还是当地的好吃改天一定要去尝尝啊赞一个！

作者: arbit2100 时间: 2010-5-3 20:25

这种吃法还真是第一次看，家乡这里会用榆钱、槐花、野菜加玉米面做蒸菜，俗话叫苦垒。

作者: jay831113 时间: 2010-5-3 20:33

，“三蒸”最早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。目前，在当地人家仍非常流行。

作者: zzsscc 时间: 2010-5-3 22:43

虽然简简单单，朴朴实实，但往往是平凡处出惊喜，好东西不一定外表就好看！

作者: wybmgf1 时间: 2010-5-4 00:40

蒸的东西其实就那么几样但是总是有人做出了自己的特色为什么是这样了就是人家对美味的追求我们了就不去追求什么了不过了这嘴上面的追求就不能丢了哈哈吃进嘴才是对的

作者: greattulang 时间: 2010-5-4 08:16

没有吃过也没有听说过，不过LZ介绍的很全面啊，如果图片再多一点就好了，不过看着也很有食欲，真想尝遍中华美食和小吃啊！也不知道何年何月可以得偿所愿！

作者: wmflysky2010 时间: 2010-5-4 11:56

好吃，百吃不厭，每次去天門出差的必點菜品。

作者: 6604532 时间: 2010-5-4 11:58

蒸的东西很好。好吃不上火。可惜火候也很难控制。经常过老

作者: kelonok 时间: 2010-5-4 12:37

很精致，不愧是南方菜，不知道量合不合北方人的肚囊

作者: wxz_333 时间: 2010-5-4 13:11

到底是天门三蒸还是沔阳三蒸啊其实味道都差不多的我觉得天门的米粉要细腻沔阳的口感没有天门的好

作者: 委聿文 时间: 2010-5-4 13:16

原来仙桃还有这么个旧称。
蒸的时候用粳米，估计比卖的粉蒸粉好吃。

作者: 没名字注册了 时间: 2010-5-4 15:25

看起来非常之美味啊。。。有机会要学着煮煮

作者: 2039069 时间: 2010-5-4 16:14

不能来这里。好吃的诱惑太多了，完了看完这个晚上又要去大吃一顿了。哎肉啊

作者: ZHAN609 时间: 2010-5-4 17:27

真正把人给难倒了。不过做出来一定是味道很鲜美.而且据说很补的。男

作者: tkgg999 时间: 2010-5-4 18:30 标题: 回复 1楼的帖子

这东西吃多了容易上火，普通家庭是不会这样做的。

作者: qpqwcmfu 时间: 2010-5-4 18:47

沔阳三蒸看起来不错啊,很好吃的样子有机会去吃吃看.

作者: jimlin 时间: 2010-5-4 19:05

其实有些菜叫什么三酿，三榨之类的，并不是说要搞三次，只是为了起个让人觉得工艺复杂的名字罢了

作者: daxiang99 时间: 2010-5-4 19:30

猪肉和鱼放在一起烹饪还真是第一次见到不知道好不好吃啊有机会去尝尝鲜

作者: hby1829 时间: 2010-5-4 21:02

色~ 香~ 味~ 啊看着就比较有食欲~ 有机会一定尝尝~

作者: mzb 时间: 2010-5-4 21:08

蒸菜全国各地都有，但当年到仙桃下乡，吃的蒸菜至今仍回味无穷。

作者: jy02656728 时间: 2010-5-4 21:59

蒸的鱼和粉蒸肉都吃过，蒸的菜还真没尝试过。

作者: shenqideren 时间: 2010-5-4 22:04

太复杂了吧.而且看着不是很好吃啊.哪天做着试试.

作者: daibo2008 时间: 2010-5-4 22:34

北京有家逸麟蒸菜也是全靠蒸的，尤其是鱼面味道相当不错！

作者: wsgb 时间: 2010-5-4 23:51

看样子很不错，就是不知道啥味！哈哈，等有机会一定常常

作者: cmisdtc001 时间: 2010-5-5 00:35

蒸菜味道鲜美，关键是十分的嫩，真想去那尝一尝，沔阳三蒸一定是极品了

作者: 23448277 时间: 2010-5-5 10:26

三蒸？没听说过啊，不知道咱东北有没有地道的这道菜

作者: henshuai 时间: 2010-5-5 10:33

蒸菜自古就是极品的代表，味道浑厚，而且材料酥软，赞~

作者: wsyzhlh 时间: 2010-5-5 11:17

原来是仙桃的小吃啊，有个同学就是那里的人，经常听他吹嘘家乡的小吃，可一直没有机会尝过。

作者: 沉默的鬼 时间: 2010-5-5 11:21

这个在重庆这边流行叫扣菜我在路边会看到类似的蒸菜馆不知道是不是

作者: bhzhltzh 时间: 2010-5-5 11:49

有点像粉蒸排骨，看起来非常可口，支持一下

作者: 老海盗db 时间: 2010-5-5 11:56

看着真的好想吃一口啊，天津有卖的吗，有的话联系我一下啊

作者: onlyohmygod 时间: 2010-5-5 11:59

美食要想吃的香得准备一份好心情，就像死了老妈身边一美女也没心情玩一样

作者: 随意的风 时间: 2010-5-5 14:11

南方小吃的细腻让人百体不厌、百吃不烦呀！　　　　　

作者: zippor 时间: 2010-5-5 14:31

又是一款已经融入湖北人生活的名菜，坦率说不见得好吃。但作为湖北蒸菜的代表之一，不可不吃，也不能不吃。

作者: wobutainime2 时间: 2010-5-5 16:14

湖北的美食就是蒸菜了，美味的锁定让人非常的回味啊

作者: bigsecond 时间: 2010-5-5 17:12

其实婺源的很多菜都是蒸的啊，什么菜都可以拿去蒸。

作者: lh102424 时间: 2010-5-5 17:14

最喜欢吃这种特色菜了。。味道一定不错啊就是不知道这儿有没有的吃啊~

作者: 荃心荃意 时间: 2010-5-5 20:10

哈哈，家乡菜啊，蒸菜啊，好怀念妈妈做的味道啊

作者: huhu722 时间: 2010-5-5 22:54

这个东西看上去好想吃过的不过估计吃的不地道看了介绍做出来还真不简单

作者: lucho1983 时间: 2010-5-5 23:19

蒸菜入味好，本味也不容易流失，很喜欢蒸的菜品

作者: hushenghan99 时间: 2010-5-6 00:07

楼主又来诱惑我了…中国真是美食聚集地啊…

作者: 默记 时间: 2010-5-6 00:49

看上去好好吃的样子！各地都有卖嘛？.....

作者: woking 时间: 2010-5-6 08:04

我要试着做一做啊，很有名的菜，超级好吃！

作者: zhoumingbs 时间: 2010-5-6 08:13

好像跟在老家的时候吃的不一样 zhen shi hen haochi

作者: sqhsl 时间: 2010-5-6 08:32

虽然没有看到成品菜的颜色，单看到配料就知道菜式做出来一定很美味。

作者: wwff2100 时间: 2010-5-6 08:44

这种菜吃起来味道应该很鲜美，可以当主食吃的。有机会自己做下试试。

作者: zlm135 时间: 2010-5-6 11:52

湖北菜很好吃，我吃过，大家一定要去品尝下。口水要忍住

作者: piterbao 时间: 2010-5-6 11:53

各个地方吃的做法真是千姿百态，看起来菜样不错。

作者: a108553486 时间: 2010-5-6 11:56

这个一笼一笼的感觉想电视上看他们喝早茶的点心那样。

作者: saodenanshou 时间: 2010-5-6 17:50

一定是极品了看着很有食欲，很想吃，吃正宗还是当地的好吃

作者: woodt4 时间: 2010-5-6 17:59

看的我太馋了
流口水好复杂的流程我是不会做的啦

作者: superzhong 时间: 2010-5-6 22:06

一方水土养一方人，各地的吃法东西个不相同，梦想都能吃点就好了

作者: 潇洒雨叶 时间: 2010-5-6 22:26

各位有机会一定要来我们这来吃蒸肉噢!这可是我们江汉平原的特产,蒸肉吃了就是不油沥!

作者: shiow1984 时间: 2010-5-6 22:28

沔阳三蒸的蒸肉粉做出来的蒸肉才是我的最爱啊

作者: run999999 时间: 2010-5-6 22:31

和有名的小吃哦，真是看着眼馋啊，想吃一口，

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2010-5-6 22:33

这是典型的南方菜，看着没有什么胃口，也不知道味道怎么样

作者: wjg159753 时间: 2010-5-6 23:12

看着就想吃呀，就是自己做太麻烦了，还是买现成的好呀，北京有么？

作者: timne 时间: 2010-5-6 23:24

感觉好吃是一定的了，不过看样子分量比较少啊，一次一个小笼的，不过瘾。

作者: zl19861228 时间: 2010-5-7 10:51

那个蒸鸡是最好吃了，蒸出来里面的鸡肉那叫一个嫩啊香

作者: zhushi 时间: 2010-5-7 10:59

味道很鲜美.而且据说很补的。男的享用大家都知道了

作者: afew99 时间: 2010-5-7 18:13

记得以前叔叔经常做一道珍珠丸子，现在回想起来还是很美味的

作者: luffie 时间: 2010-5-7 18:32

应该是这三种食物混着吃才会有特别的口味出来，这种搭配肯定也是很长时间的积累，赞一个！

作者: whking123 时间: 2010-5-7 18:33

很特色的小吃，味道鲜美，色香味俱全，有时间一定要吃一顿

作者: whking123 时间: 2010-5-7 18:36

很特色的小吃，味道鲜美，色香味俱全，有时间一定要吃一顿

作者: cysunlizhi 时间: 2010-5-7 19:40

蒸这种做法我一直都很推崇，不会流失食物的本质味道。
还没品尝过。

作者: wocaoliyan1234 时间: 2010-5-7 19:43

做的过程不是很简单，图看起来不错，不知道适合不适合家庭做

作者: icemanyu 时间: 2010-5-7 20:07

长见识了，原来这个地方的三蒸是这几样小吃，有机会一定要尝试下

作者: chillning 时间: 2010-5-7 21:30

有食欲，很想吃，吃正宗还是当地的好吃，不过这么复杂的做法，真正把人给难倒了。

作者: zhu97007 时间: 2010-5-7 22:04

的确很棒，看的我口水拉拉滴，鱼肉，猪肉，放在一起蒸！美味啊！

作者: aawnn 时间: 2010-5-7 22:43

太复杂了，还要三蒸，做出来味道一定不错！！！

作者: sixo111 时间: 2010-5-8 00:15

清蒸的美食，让人很眼馋了，有空也尝尝鲜。

作者: link 时间: 2010-5-8 00:16

所谓色、香、味俱全是菜本身应有的口感。过咸、过甜那么菜就会变味。

作者: link 时间: 2010-5-8 00:17

所谓色、香、味俱全是菜本身应有的口感。过咸、过甜那么菜就会变味。

作者: T-MAC2009 时间: 2010-5-8 00:18

蒸菜头一次看见，不知道味道和炒菜有什么区别，看样子好象也很好吃。

作者: ybelial 时间: 2010-5-8 01:10

这个菜比较有趣，蒸肉蒸菜蒸鱼，但没有指定是什么肉什么菜什么鱼

作者: gw136 时间: 2010-5-8 01:18

大晚上的看到这么多美食，真是馋的人口水直流。

作者: zhaomo1 时间: 2010-5-8 01:21

看吃过了吃过了哈哈味道真的很好吃哦而且蛮新奇的还有兰州的道闷锅也是这样做的味道也不错！

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