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清蒸鱼，火候和时间的掌握很重要。鱼大，要从中间剖开，增加受热面积，要不然不容夹生，一般蒸完后还可以闷几分钟。盘子中垫一些姜片和葱，葱最好切丝，盘一盘，可以更好的去腥，也能增加鱼的受热面，加快食物的烹饪速度，尽可能多的杀死鱼身上的寄生虫。蒸鱼不要只图鲜嫩，要时刻以健康为重，经常提醒自己，水生品身上是有寄生虫的，体内也可能有，所以必须以蒸熟为前提。必须蒸熟，必须蒸熟，必须蒸熟！