[转帖] 甜甜圈[7P]

工艺：炸

难度：初中水平

人数：4人份

口味：甜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<10分钟

“我这人也挺矛盾的，毕竟甜甜圈是要油炸的，虽然心里也挺抗拒，也觉得不是那么的健康，但还是抵抗不了美食的诱惑，哎!反正也不是经常吃，偶尔吃一次也没什么关系的，是不?事实上，甜甜圈也真的不吸油，不油腻的。”

主料：糯米粉15克高筋面粉250克酵母(干)3克

辅料：水110克鸡蛋30克黄油15克

调料：食盐1/4小匙细砂糖40克奶粉10克奶酪粉5克

甜甜圈的做法

1.先制作汤种，将15克糯米粉和50克水混合拌匀，小火边加热边搅拌

2.开始成糊状时，马上关火并继续搅拌，余温会使面糊更加浓稠，所以一定不要加热过度。做好的汤种晾凉后盖保鲜膜冷藏一小时以上备用



3.将所有汤种和主面团除黄油外的材料放入面包机中，开启“和面”程序，一个程序结束后，面团表面光滑有筋性

4.加入软化的黄油，再次启动一次“和面”程序，将面团揉至扩展阶段



5.放面包机中发酵至2-2.5倍大小

6.将发酵好的面团取出，按压排气，滚圆松弛10分钟，将面团擀成厚约1厘米的面片(面团厚度要控制好，宁愿薄一点，也不要太厚，否则不容易炸透)

7.用甜甜圈模具切割成甜甜圈形状，中间的小面团和边角料不用重新揉匀擀开，直接切成小块好了，全部进行最后发酵(如果放烤箱最后发酵的话，不用放热水增加湿度，否则表面炸的时候会有小泡。)



8.油烧至中温，放入发酵好的甜甜圈，炸的时候注意翻面，保证受热均匀。炸至两面呈金黄色即可捞出，放厨房纸巾上吸去多余油分，如果表面要撒糖粉或其他装饰的话，要等甜甜圈放凉后，否则预热容易溶化(判断油温是否合适，可以往油里放一小块边角料，面团能慢慢从锅底浮上来就可以进行炸了)









烹饪技巧

1、油热后，要转中小火将甜甜圈炸至两面金黄，千万不要开大火，否则容易造成外表上色过快，内芯还没熟的状况，炸的时候要勤翻面，这样上色均匀；

2、面片印完甜甜圈的边角料，直接切小块炸就可以了，不用把它们团成团来再印，因为折叠后的面团在炸的过程中会散开，而且影响口感。