听 到 九 记 的 师 傅 是 来 自 中 国 石 景 山 庄 ， 又 曾 经 服 侍 过 江 泽 民 同 朱 鎔 基 等 多 位 国 家 领 导 人 ， 就 知 道 非 去 不 可 。 九 记 的 大 厨 梁 绵 辉 曾 在 石 景 山 庄 当 了 10 年 厨 师 ， 每 次 江 泽 民 和 朱 鎔 基 到 访 ， 他 们 Order 的 菜 式 都 是 由 他 主 理 ， 他 对 煮 食 有 自 己 一 套 ： 「 其 实 我 唔 钟 意 死 记 硬 背 ， 将 以 前食 谱 照 抄 照 用 ， 所 以 我 经 常 都 会 试 新 菜 ， 改 变 一 下 煮 法 ， 变 成 新 菜 式 。 」 虽 然 有 不 同 的 新 菜 ， 不 过 九 记 的 传 统 菜 式 依 然 大 受 欢 迎 。
讲 起 受 欢 迎 的 菜 式 ， 不 得 不 提 大 鲍 翅 。 去 陶 陶 居 食 翅 就 人 人 都 识 ， 不 过 食 过 这的 大 鲍 翅 后 ， 以 后 肯 定 有 多 个 选 择 ， 大 厨 辉 哥 话 ： 「 我拣大 鲍 翅 ， 每 块 煮 完 都 保 持 一 梳 梳 ， 食 起 上够 滑 够 豪 。 我 最 注 重 个 汤 底 ， 因 為 汤 底 唔 够 味 ，翅 更 加 唔 会 有 味 。 」 如 果 想 食 ， 最 好 一 早 预 订 ， 因 為 夜 晚 7 点 饭 市 一 到 ， 一 直 坐 满 人 ， 好 多 时 要 到 10 点 先 有 位 。
螺 头 浓 汤 大 鲍 翅 $1,688
汤 底 用 火 腿 、 鸡 、 瘦 肉 等 ， 用 猛 火 煲 足 5 个 鐘 ， 所 以 汤 底 变 成 奶 白 色 。 汤 底 入 口 清 甜 ， 鲍 翅 亦 照 单 全 收 ， 味 道 一 流 。 大 鲍 翅 条 条 足 2 吋 长 ， 上时 一 梳 梳 ， 成 梳 放 入 口 ， 又 爽 又 滑 又 够 豪 。
地 址 ： 毕 仕 达 大 马 路 54 号 D 鸿 安 中 心 第 3 座 地 下 1 舖
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