SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 红烧鱼做法(图解16p) [打印本页]

作者: bighong 时间: 2010-5-19 13:02 标题: 红烧鱼做法(图解16p)

1.鱼,姜,葱,蒜.

2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔

中都有黑膜!

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入

肉,不是直切!

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的

入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大

葱!

7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,

那就不好看了

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸

锅了

12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人

家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱

油,是个去腥调味染色的步骤!

13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸

的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均

匀受热!

14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒!

15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶

17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的

水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

19.搞定!看起来不错 !

（齐鲁生活馨提示：本文来源于网络，如有侵权，请通知齐鲁生活网，给你带来不便敬请谅解。）

[ 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]

作者: jjjiii 时间: 2010-5-19 15:08

介绍很详细，今晚试试手艺，哈哈，谢谢啦。

作者: wwwkkkaaa 时间: 2010-5-19 15:26

好详细哦。等下要老婆看看。应该会有所提高。

作者: hushengkun 时间: 2010-5-19 15:37

红烧鱼对鱼有什么要求呢,鲤鱼应该好一点吧

作者: 菲尔比雅 时间: 2010-5-19 15:41

什么鱼都好吗，我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵

作者: zhxzhx 时间: 2010-5-19 15:49

学习一下了，改天我也学楼主的这样的方法来做上一回鱼

作者: 风流小鸡鸡1 时间: 2010-5-19 15:53

我最喜欢吃红烧鱼了，感谢楼主的详细介绍啊！

作者: zhangyu9953 时间: 2010-5-19 16:02

从小就很喜欢吃红烧鱼。介绍很详细。真是谢谢楼主啊。

作者: wbhandwbh 时间: 2010-5-19 16:49

这周末在家试试，之前一直没敢做鱼类的菜。

作者: 人指甲 时间: 2010-5-19 17:30

如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了，这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼，我决定亲手下厨感受一下。

作者: lqzxz 时间: 2010-5-19 19:14

我不喜欢吃甜食，所以只能向楼主学习了，谢谢不吝赐教。

作者: xzjmen1 时间: 2010-5-19 19:30

看上去的确很不错，可以向贴主学习下红烧鱼的做法，谢谢，受教了

作者: zhebzhen 时间: 2010-5-19 20:37

不错不错都是高手嘛
好奇怪，为什么这么多人上色中色上来看人做菜？

作者: wocaoliyan1234 时间: 2010-5-19 20:49

写得挺详细的颜色也不错，只是最后的成品卖相感觉一般

作者: 今夜虫儿飞 时间: 2010-5-19 21:59

鱼含有大量的蛋白质，食用后可降低胆固醇，一般做鱼有清炖和红烧，本人比较喜欢红烧鱼，所以感谢楼主分享自己的做鱼方法。

作者: foreverdyb002 时间: 2010-5-19 21:59

楼主实在好厨艺，看到我直流口水1了，不错

作者: partisan 时间: 2010-5-20 01:16

操作简单，介绍详细。学习了，一定实践，谢谢啊！

作者: 大水鱼 时间: 2010-5-20 01:24

比较喜欢清蒸，但偶尔试试红烧也是不错的，谢谢楼主分享.

作者: 3977 时间: 2010-5-20 02:27

我最喜欢吃红烧鱼了,我决定亲手下厨,介绍很详细。

作者: hbfnga 时间: 2010-5-20 11:42

说真的，鱼这道菜是很难做的啊，我爱吃不爱做

作者: 抬石头 时间: 2010-5-20 22:16

我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵

作者: 抬石头 时间: 2010-5-20 22:17

我最喜欢吃红烧鱼了，感谢楼主的详细介绍啊！

作者: 色魔鬼 时间: 2010-5-20 23:41

是福寿鱼吗？不过中间有张图片看起来好像鱼烧焦了

作者: guona2009 时间: 2010-5-21 08:16

看楼主的介绍，原来做菜也是一种享受，很不错的。

作者: jie9958 时间: 2010-5-21 09:25

讲解很细心配得图片也很多相信即使是新手也会学会啦
楼主辛苦！

作者: XIAOXIAONIAO 时间: 2010-5-21 10:31

楼主所作的红烧鱼竟然不留有鱼鳞？这可是少见的，一般煎鱼留有鱼鳞才不容易粘锅的！

作者: cyq264 时间: 2010-5-21 10:33

不错啊，貌似很简单，就是杀鱼的工序麻烦，经常把哭胆弄破…

作者: cn2002 时间: 2010-5-21 13:00

不错，我又学了一手，不过有点疑问，如何保证煎鱼的时候鱼皮不粘锅呢？

作者: hmjrrhj 时间: 2010-5-21 17:15

第一次看到做红烧鱼要那么多的调料，哇，想想口水已近出来了，有机会也做做看

作者: shunv0404 时间: 2010-5-21 19:49

豆瓣不在锅中先炒香吗？这样很容易有生豆瓣味的。

作者: xdeer 时间: 2010-5-21 20:47

介绍的制作过程很详细，先谢谢分享，回头也学着做！

作者: gwx_100 时间: 2010-5-21 21:05

红烧鱼用料最好是草鱼或青鱼。鱼肥肉嫩，容易入味

作者: liyao007 时间: 2010-5-21 21:11

本人口重，很喜欢持红烧的东西，终于知道原来事前要先用油煎的

作者: 惰性气体 时间: 2010-5-21 21:49

我最喜欢吃鱼了，可以不太会做。一定要试试，找机会

作者: mynameisSpike 时间: 2010-5-21 23:20

这东西一定要试一试，以前就试着自己做过不过味道怪怪的，不知道酱汁是用啥做的，现在知道了！

作者: hanpeng_312312 时间: 2010-5-22 10:52

红烧鱼很不错的，开胃还下饭，又要吃不少米饭了啊哈哈

作者: omho 时间: 2010-5-22 10:58

原来还有这么多的名堂啊，难怪俺做了好几次都觉得不地道。

作者: fqq315 时间: 2010-5-22 11:40

这个对鱼有没有什么要求，我看楼主用的好像是扁鱼呀能用那些鱼呀

作者: 老炮兵 时间: 2010-5-22 12:27

不错的红烧鱼，色香味俱全，做起来又方便等下老婆回来叫她学习学习

作者: 975693133 时间: 2010-5-22 12:33

红烧要红烧鲤鱼才比较好吃吧。感谢楼主分享了！

作者: qingwxz888 时间: 2010-5-22 14:43

一直不会做,这次学到了经验,有时间一定要做这道菜!
谢谢了

作者: 4825787 时间: 2010-5-22 16:32

我想红烧鱼还是要和大米饭吃，那么选鱼上就要肉多刺少，还是黑鱼好。

作者: jeffgary 时间: 2010-5-22 19:57

煎鱼要用6分火啊/怪不得我每次都煎过头了

作者: fcuklove 时间: 2010-5-22 22:47

楼主原创吗?看起来很不错啊,这个是武昌鱼应该,我最喜欢的鱼.红烧的关键还是浇汁的调制

作者: aa1234 时间: 2010-5-22 23:16

说的很详细，我也试试，我以前做先过一下油，不用辣椒酱，而用干尖椒，再少放些糖，各位也可试试。

作者: 郡马爷 时间: 2010-5-23 11:06

这条是什么鱼？武昌鱼吗？南方这边少有多是在酒楼菜吃得到口水中...

作者: yzjyzcm 时间: 2010-5-23 11:14

卖相太难看了，还不如清蒸了，放点香菇那才好吃了。

作者: dgssl 时间: 2010-5-23 11:34

这条是什么鱼来的，像鲫鱼但却不是鲫鱼，但是看起来很美味的说

作者: Bnard 时间: 2010-5-23 12:11

图很多，对菜肴的制作过程介绍得也很详细。看了之后我能学着做了。

作者: zhr8896 时间: 2010-5-23 14:05

感觉这道菜少了一个调味料：糖。其实烧红烧鱼很重要的一个环节就是加糖，加糖反而可以吊鲜。

作者: xq963123 时间: 2010-5-23 15:14

豆瓣如果不用油先炒熟会有股生豆瓣味道不好吃

作者: louis121 时间: 2010-5-23 15:32

正愁不知道做什么菜呢。哈哈。就这个了。谢谢

作者: lethon 时间: 2010-5-23 15:44

鲤鱼据说有两条腥线要弄掉，一直搞不清在哪里。LZ知道吗

作者: season99 时间: 2010-5-25 11:59

详细的介绍，精巧的手艺。不知道是什么鱼，鲫鱼还是草鱼。

作者: 偶素色狼 时间: 2010-5-25 12:34

看起来很好吃的样子，不过弄那个鱼很麻烦的样子呢。

作者: hhhunter1192 时间: 2010-5-25 13:23

好菜，喜欢吃鱼，看着就食欲大增，谢谢分享。

作者: miaomiaomao 时间: 2010-5-25 19:08

楼主做的是扁鱼吧？介绍的挺详细的。明天试试看。看看合我自己做的那个好吃

作者: zxy123456 时间: 2010-5-25 22:02

就这么简单？受教了，明天就试试味道怎么样~~

作者: kpcll 时间: 2010-5-25 22:17

我也爱吃鱼呀，关键是酱色不能太重，注意健康饮食

作者: 挖是挖煤的 时间: 2010-5-25 23:26

感觉鱼背上的斜刀切的有点浅，这是个人的观点，楼主不要生气

作者: nicholas0714 时间: 2010-5-25 23:48

吃鱼好啊，聪明！我从小就很喜欢吃鱼，特别喜欢吃烧的鱼

作者: 5555121 时间: 2010-5-26 11:16

做鱼很讲究楼主还能在精细点比如选材方面支持下

作者: freshbird0616 时间: 2010-6-13 23:53

看起来真的很不错，越看越有食欲啊，真想找机会做做试试

作者: ylcai 时间: 2010-6-14 00:32

配料差不多，但我一般是用鲤鱼和武昌鱼做，但是感觉鲤鱼味道好一点。

作者: ylcai 时间: 2010-6-14 00:34

配料差不多，但我一般是用鲤鱼和武昌鱼来做，但是感觉鲤鱼味道要好一点。

作者: wallaa 时间: 2010-6-14 00:53

虽然我不是很喜欢吃鱼，不过，这个看起来还是很有食欲的

作者: ilz168 时间: 2010-6-14 14:30

靠!不容易呀!真人版,非饭店菜!俺就喜欢家庭做法,谢谢!我也试一下!

作者: 华氏华氏华氏 时间: 2010-6-14 15:11

喜欢吃红烧鱼，楼主介绍的很详细，晚上去试试，谢谢

作者: clickte 时间: 2010-6-14 15:15

红烧鱼好吃，不知为什么我煎鱼老是把鱼肉煎烂，不知楼主有什么好方法。

作者: dengjianing 时间: 2010-6-14 15:30

一直是在饭店里吃这道菜，自己怎么也学不会，原来还有这么多的东西呀

作者: 86504486 时间: 2010-6-14 15:31

楼主的浓汤是最后淋上去的，我自己做就是多加点水慢慢炖，非常香！

作者: jianpsky 时间: 2010-6-14 16:36

这个做的太好了，一定色香味俱全，真想尝尝。

作者: zhxuno 时间: 2010-6-14 20:34

学习一下，个人是很喜欢吃红烧鱼，就是葱太多了。

作者: 不孤单 时间: 2010-6-15 03:34

等下要老婆看看这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼，我决定亲手下厨感受一下。

作者: gaoao1981 时间: 2010-6-15 03:43

这个我需要掌握的啊，我就喜欢红烧鱼，感谢楼主分享

作者: songshuyan 时间: 2010-6-15 07:53

如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了，这么多的调料最起码烧鲈鱼我决定亲手下厨感受一下。

作者: 精装男人 时间: 2010-6-15 08:30

以前吃鱼的时候，没有放过酱。感觉不是很入味，这次是看明白了。感谢楼主！

作者: yanshihao12 时间: 2010-6-15 08:45

红烧鱼是个家常菜不过楼主这个做法是什么鱼都合适么？

作者: as5990636 时间: 2010-6-15 10:05

鲤鱼最好用镜面鲤鱼，因为这种鲤鱼的肉质比较嫩一些，

作者: 最爱奥迪A6 时间: 2010-6-15 12:35

自己也做过红烧鱼，和楼主的做法稍有不同。下次按楼主的做法试试看。

作者: alvin1124 时间: 2010-6-15 13:04

写的很好，等下去尝试，决定亲自下厨做给老婆吃

作者: 恐怖电影 时间: 2010-6-15 13:15

看起来很不错啊，介绍的很详细，图文并茂！回头试一下！

作者: fbi101 时间: 2010-6-15 13:22

看上去会很辣的样子，不知道是不是适合多数人的口感

[ 本帖最后由 fbi101 于 2010-6-15 13:23 编辑 ]

作者: JZDK1 时间: 2010-6-15 13:28

十分的详细，整个制作过程一目了然。我喜欢吃鱼但一直做不好，希望能学会。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://162.252.9.22/bbs2/)