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| huang92222 发表于 2012-5-23 11:17 只看TA 1楼 |
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[转帖] 大麻花的做法[1P]  大麻花的做法  在炸制麻花的前一天，用2500克面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用  用水将白糖，碱面和5克糖精用文火化成糖水备用  用取2500克面粉，用热油烫成酥面备用  取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用  用烫好的酥面，加入白糖、青红丝、桂花、姜片和碱面，再放入冷水搅匀，用干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面  将剩下的干面1600克放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用  将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)  将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种  酥脆香甜，味美适口，经久不绵，不变质。 |
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油量很讲究，多了腻，少了无味。色度，也很关键。色泽好，激发食欲
| yangjuan99 发表于 2012-5-31 11:59 只看TA 6楼 |
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| 不会做 但想吃 天津的麻花 很多口味 吃起来很有食欲的 |
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| zhuhaizhuhai123 发表于 2012-6-2 15:39 只看TA 7楼 |
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| 天津的特色小吃，只是当甜点的，还能当菜吗？ |
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| liuliu87654321 发表于 2012-6-18 15:01 只看TA 10楼 |
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| 看着不错，有时间自己去厨房试一试，希望能成功！ |
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