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[转帖] 秘制酱肘子[14P]

苦味人生

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1楼大中小发表于 2013-1-1 11:30 只看该作者

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秘制酱肘子[14P]

新年餐桌上不可缺少的硬菜——秘制酱肘子

秘制酱肘子1、猪肘子一个洗净后用清水泡两小时去除血水
2、用棉绳将猪肘子捆绑好
3、锅入凉水，将肘子放里烧开焯下
4、水烧开后取出肘子用热水洗净

5、葱段、大蒜、陈皮、花椒、大料、姜片、香叶、冰糖、料酒、生抽、酱油
6、锅内加水，将葱段、大蒜、陈皮、花椒、大料、姜片、香叶入锅内熬制
7、锅入少许油，放入少许冰糖炒糖色
8、将炒好的糖色倒入烧开的锅内

9、将洗好的肘子放入锅内，锅内的水以能没过肘子最佳，大火烧开后加入适量盐，两勺料酒一勺老抽一勺酱油，转小火焖制一小时左右慢慢入味
10、当肘子肉皮颜色开始变深时再转大火开始收汁
11、收汁后取了肘子肉凉透将棉绳取下即可
12、成品

哆嗦两句：酱肘子前一定要用棉绳把肘子四周绑好，这是做出来的肘子肉皮不破肉也不碎。焯肘子时一定要凉水下锅，焖肘子时汤汁最好一次量加足。

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jintao2281

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2楼大中小发表于 2013-1-1 12:05 只看该作者

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谢谢分享，学习

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wupengaihong

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3楼大中小发表于 2013-1-1 12:38 只看该作者

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以前一直想做不会做看了你的帖子等有空试试

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F22

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4楼大中小发表于 2013-1-1 13:01 只看该作者

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今天元旦，我家老丈人做了这个菜，个人觉得吧，第一，一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香；第二，放入甜面酱，酱香更浓郁。还有就是，记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。最后是，小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以）

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gonzhao

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5楼大中小发表于 2013-1-1 13:23 只看该作者

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看着就喜欢。不过自己做的时候，怎么用线绳捆都不行。捆不住，不知道楼主怎么做到的。

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test123123

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6楼大中小发表于 2013-1-1 19:24 只看该作者

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酱肘子吃起来很香，就是自己做的时候做不好

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newone_80

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7楼大中小发表于 2013-1-2 00:12 只看该作者

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肚子好饿啊肚子好饿啊肚子好饿啊

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wuwangma 金币 -5 复制回复，扣5金币。 2013-1-3 02:04

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tian450

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8楼大中小发表于 2013-1-2 15:13 只看该作者

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喜欢硬菜！平时只会点小炒，都不好意思请朋友们上家里吃，不会做硬菜有些拿不出手！个人感觉肘子四周能沾上汤汁的部位能入味，中间的部位会入味吗？

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givinging

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9楼大中小发表于 2013-1-3 07:35 只看该作者

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酱肘子吃起来很香，就是自己做的时候做不好

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caoyong111

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10楼 大中小发表于 2013-1-3 09:16 只看该作者

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我最喜欢吃肘子，肥而不腻，很过瘾。

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