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茄子 紫500克   虾6只   鸡蛋白 少许

调料   食盐2克   酱油3克   醋8克   葱5克   姜3克   蒜5克   料酒5克   淀粉10克   泡红椒5克   植物油150克   

白糖8克

鱼香虾球茄子煲的做法

1  做这种茄子菜最好用长茄子（一是嫩，一是炒的时候不爱烂）

2  虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺

3  腌虾：加一点料酒和盐，然后放一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱

4  茄子去皮切长条

5  葱、姜、蒜、泡椒剁细备用

6  八成热的油炸茄子（八成热以烟火为信号）

7  虾球滑油：等油六成热时将虾球放进去，等虾完全卷曲捞出来即可

8  温油炒泡椒，出红油后下葱、姜、蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，接着放醋和白糖（要多些，可出现酸甜味道），再放少量盐（酱油和泡椒都是咸的），最后放一点水烧开

9  放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅